Si tienes problemas con
el gluten
Harinas
y cereales sin gluten
Cuando se recibe el
diagnóstico de celiaquía o se sabe que se tiene sensibilidad o intolerancia al
gluten, se tiene la impresión de que las alternativas alimenticias disminuyen.
Estamos muy acostumbrados a tomar productos elaborados a partir del trigo, el cereal
más utilizado y abundante en nuestro país. Sin embargo, existen otros cereales
que pueden suplir el papel en la cocina de este grano. Y, a pesar de que la
ausencia de gluten reduce la elasticidad de las masas, se pueden elaborar
deliciosos productos de panadería y repostería sin esta proteína que puede
dañar el aparato digestivo de algunas personas.
¿Qué
es la celiaquía?
La celiaquía es una
enfermedad autoinmune y genética que se caracteriza por la incapacidad para
digerir el gluten, la proteína compleja que se encuentra en los granos de los
cereales del trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta y otras
variedades como el kamut y triticale. Los síntomas más frecuentes son pérdida
de peso, hinchazón, fatiga, diarrea, dolores abdominales. Cuando hablamos de
celiaquía hablamos de una enfermedad autoinmune con un componente genético.
Ojo
con la moda de la dieta sin gluten
Según la Sociedad
Española de Patología Digestiva suprimir el gluten de la dieta sin haber
recibido un diagnóstico de celiaquía por parte de un especialista, es un error
por un doble motivo: porque puede causar efectos secundarios en el organismo de
las personas sanas y también puede contribuir a que haya más casos de difícil
diagnóstico. Por ello, si se sospecha que se pueden tener problemas con el
gluten, hay que acudir a un especialista para que siga los pasos indicados para
diagnosticar este trastorno. Este se realiza mediante una analítica completa
con marcadores serológicos de la celiaquía y puede ser necesario realizar una
biopsia intestinal para ver si este está dañado.
