Propuesta de Cenas para
Menú Numero 1
Osobuco de pavo con salsa de perifollo
Ingredientes
3 osobucos grandes de pavo
300 gr judías verdes
1 puerro grande
1 cda pimienta 5 bayas
Aceite de oliva virgen C/N
1 cda perifollo o perejil picado
Vinagre de manzana C/N
Orégano y melisa secos
Preparación
Espolvorear la carne con el orégano, la melisa, un poco de 5 bayas y un chorretón de aceite. No se debe poner sal. Dejar en reposo durante al menos 2 horas.
Para preparar la vinagreta: poner aceite, vinagre y sal a gusto y mezclar bien junto con el perejil hasta que esté todo ligado.
Mientras tanto lavar y cortar las judías y el puerro en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal las judías, escurrir y reservar.
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 7´. Añadir las judías y tener al fuego unos 3´ más. Mantener al calor.
Calentar bien una parrilla, sin aceite, en el fuego, y cuando humee dorar la carne bien por ambos lados durante unos 5´o 6´.
En una fuente de servicio poner las hortalizas y encima los osobucos. Espolvorear con un poquito de sal y unas cucharadas de la vinagreta. El resto de la vinagreta servirla en salsera aparte.
Menú Número 2
Milanesas de berenjenas para diabéticos
Ingredientes
6 berenjenas (piel tersa, no arrugada y sin brillo)
Aceite para el sartén
3 dientes ajo
Sal - pimienta 1 cucharita de ají molido
2 cdas perejil picado
Preparación
Con ayuda de un pela papas, quitas la cáscara de las berenjenas. Primero las cortas a lo largo por el medio, y a cada mitad le haces lo mismo.
Es decir que cada berenjena te proveerá de 4 lonjas. En un escurridor las acomodas y les vas poniendo un poco de sal gruesa.
Mientras tanto, en un frasco, le pones aceite a la mitad, los dientes de ajo desmenuzados, la sal, pimienta y ají molido (poco).
Lavas bien las berenjenas para sacarle la sal, y las secas muy bien con un lienzo seco.
Tienes que tratar de secar a las berenjenas, porque las vas a freír, y corres el riego de que salte el aceite hirviendo.
En el sartén, pones aceite para freír, y vas colocando una a una a tus lonjas de berenjena, a las que vas dorando una a una.
Cuando las retiras, las pones sobre un papel absorbente de cocina. Ya las freíste?.
Las pones en una bandeja plana y del frasco le vas poniendo el aderezo que preparaste con ayuda de una cucharita.
Decoras con el perejil picado. Aquí tienes un plato vegetariano y apto para diabéticos
Menú Número 3
Garbanzos estofados con langostinos
Ingredientes
400 gr langostinos (con piel)
600 gr garbanzos (yo he usado garbanzos que ya tenía cocidos)
300 ml agua
1/4 pimiento rojo
1 cebolla no muy grande
1 diente ajo
1 chorro brandy
100 gr tomate frito
Perejil picado
Sal
Aceite de oliva
Preparación
Ponemos un cazo a fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos las pieles de los langostinos y rehogamos durante un par de minutos.
Vertemos un buen chorro de brandy y flambeamos con cuidado. Añadimos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego bajo para que inficionen bien las pieles.
Por otro lado, picamos la cebolla, el ajo y el pimiento lo más menudo que podamos.
En una cazuela, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y añadimos las verduras picadas, rehogamos y dejamos cocinar hasta que comiencen a dorarse.
Agregamos el tomate y dejamos cocinar durante unos minutos sin dejar de remover la mezcla.
A continuación, añadimos los langostinos y los dejamos un par de minutos. Retiramos y reservamos.
Retiramos el caldo del fuego y lo colamos. A continuación, vertemos el caldo en la cazuela de las verduras y, añadimos también, los garbanzos. Dejamos cocer durante unos 10-15 minutos o hasta que el caldo se haya consumido casi por completo.
Añadimos los langostinos y removemos.
Servimos los garbanzos de inmediato espolvoreados con un poco de perejil picado.
Menú Número 4
Carne al horno con especias y vino
Ingredientes
1. 750 gr carne de vaca para asar en una tira
2. 600 gr carne de cerdo para asar en una tira
3. 300 gr brécol cocido
4. 1 diente ajo picado
5. 2 cdas almendras crudas
6. 1 vasito vino blanco
7. Aceite de oliva virgen extra
8. Sal, pimienta y orégano secos
9. Laurel y romero frescos
Preparación
Cortar las carnes en trozos siguiendo el hueso.
En una bandeja de horno poner un poco de sal gruesa y un chorretón de aceite. 3. Acomodar las carnes y condimentar con las especias y las hierbas frescas.
Agregar un buen chorretón de aceite de oliva y el vino.
Dejar macerar al menos 3 horas.
Llevar a horno precalentado a 180º C durante unos 30´. Retirar la bandeja del horno y dar la vuelta a las carnes. Volver a llevar a horno y dejar durante 30´ a una temperatura de 150º C, pasado este tiempo subir a 180 º C y dejar unos 10´ más o hasta que la carne este dorada por fuera y jugosa por dentro.
Rehogar el ajo con las almendras hasta que estén bien dorados y añadir el brécol.
Servir de inmediato en fuentes separadas.
Menú Número 5
Carne guisada con tirabeques
Ingredientes
380 gr magro de cerdo
2 dientes ajo
2 ramas perejil
160 gr tirabeques
180 gr cebolla picada
100 ml vino blanco
50 ml aceite de oliva
A gusto Sal
390 gr patata
La punta de un cuchillo de colorante
700 ml agua
Preparación
Calentar el aceite en una cazuela, rehogar la cebolla picada con el picadillo de ajo y perejil, rehogar dos minutos a fuego lento, añadir la carne en dados y rehogar, añadir el vino, sazonar y dejar levantar el hervor para que evapore el alcohol, a continuación añadir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, los tirabeques y el colorante, rehogar un minuto todo junto, echar el agua y dejar cocer hasta que este tierno, servir con la salsa.
Menú Número 6
Pollo guisado con especias
Ingredientes
6 trozos pollo sin piel y sin grasa
1 pimiento rojo
1 cebolla grande picada
1 vaso vino tinto
200 gr judías verdes
Caldo casero de pollo caliente C/N
Orégano, sal, pimienta negra, nuez moscada y canela
Aceite de oliva virgen C/N
Preparación
Poner un chorrito de aceite en una sartén grande y dorar bien los trozos de pollo. Retirar y reservar.
En la misma grasa sofreír la cebolla y el pimiento picadito. Darle unas vueltas y volver a colocar el pollo. Regar con el vino y dejar evaporar.
Condimentar a gusto poniendo una buena cantidad de canela. Añadir caldo caliente y cocer durante unos 20´.
Retirar el pollo y pasar la salsa por batidora. Volver a colocar en la sartén y añadir la carne. Proseguir la cocción durante unos 15´ más, la carne debe desprenderse del hueso. Si fuese necesario se irá agregando más caldo.
Picar las judías verdes y diez minutos antes de acabar la cocción agregarlas.
Servir bien caliente.
Menú Número 7
Estofado de conejo con nueces
Ingredientes
1 conejo troceado no muy grande
4 chayotes peladas
1 ½ vaso vino tinto
Caldo de pollo casero C/N
6 granos de pimienta verde
6 bayas enebro
6 granos de pimienta de Jamaica
Sal y pimienta 5 bayas
Canela molida
Mejorana
1 bote pimientos de piquillo asados
Unas ramitas romero fresco
150 gr nueces peladas
Poner el conejo en maceración con las hierbas, las especias, las chayotes y el vino tinto durante al menos 6 horas.
Pasado ese tiempo escurrir bien las piezas de conejo y dorarlas en un poquito aceite de oliva por tandas. Retirar y en el mismo aceite dorar las cebollitas. Volver a poner el conejo y regar con el líquido de maceración.
Cocer a fuego suave e ir agregando caldo a medida que lo necesite el estofado.
Cuando la carne empiece a estar cocida, preparar la salsa pasando las nueces y todo el líquido de cocción con las cebollitas por un robot de cocina.
Probar y rectificar de sal si fuese necesario y cubrir el conejo con la salsa, que debe quedar más bien espesa y los pimientos.
Menú Número 8
Sopa de verduras con azafrán
Ingredientes
2 nabos
200 gr judías verdes
1 cebolleta
2 cdas aceite de oliva virgen extra
½ litro caldo de verduras o pollo casero
5 cdas queso parmesano rallado
unas hebras azafrán
sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
Lavar y trocear las verduras. Calentar el aceite en una perola y rehogar.
Dejar rehogar durante 5´ y agregar el caldo caliente.
Cocer durante 20´.
Hacer un puré no muy espeso e incorporar dos cucharadas de queso. Calentar bien después de condimentar.
Servir y adornar con el queso y el azafrán.
Menú Número 9
Osobuco de pavo con salsa de perifollo
Ingredientes
3 osobucos grandes de pavo
300 gr judías verdes
1 puerro grande
1 cda pimienta 5 bayas
aceite de oliva virgen C/N
1 cda perifollo o perejil picado
Vinagre de manzana C/N
Orégano y melisa secos
Espolvorear la carne con el orégano, la melisa, un poco de 5 bayas y un chorretón de aceite. No se debe poner sal. Dejar en reposo durante al menos 2 horas.
Para preparar la vinagreta: poner aceite, vinagre y sal a gusto y mezclar bien junto con el perejil hasta que esté todo ligado.
Mientras tanto lavar y cortar las judías y el puerro en juliana muy fina. Escaldar en agua hirviendo con sal las judías, escurrir y reservar.
Calentar aceite en una sartén y sofreír la cebolla a fuego bajo durante 7´. Añadir las judías y tener al fuego unos 3´ más. Mantener al calor.
Calentar bien una parrilla, sin aceite, en el fuego, y cuando humee dorar la carne bien por ambos lados durante unos 5´o 6´.
En una fuente de servicio poner las hortalizas y encima los ossobucos. Espolvorear con un poquito de sal y unas cucharadas de la vinagreta. El resto de la vinagreta servirla en salsera aparte.
Menú Número 10
Bacalao fresco guisado con guisantes caramelizados
Ingredientes
6 trozos lomo de bacalao fresco
½ pimiento rojo picado
2 cebollas picadas
1 vasito vino blanco
3 cdas harina, yo utilicé integral de trigo
350 gr guisantes congelados
2 cdas jamón picado
1 cdts azúcar moreno
½ vaso vino blanco suave
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen C/N
Preparación
En una cucharada de aceite rehogar una cebolla y el jamón, añadir los guisantes y la cucharada de azúcar y el ½ vasito de vino. Dejar cocer a fuego muy bajo hasta que se caramelicen.
Salpimentar el pescado y pasarlo por la harina.
Calentar unas cucharadas de aceite y dorar el bacalao. Retirar y reservar. Rehogar una cebolla y el pimiento, volver a colocar el pescado y regar con el vino. Cocinar durante 7´ y ya estará listo el pescado.
Servir el bacalao acompañado de la cebolla, el pimiento y los guisantes.
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